Cuisine, Gastronomie, Vie Pratique :
' La découverte d’un nouveau plat fait plus pour le bonheur de l’espèce humaine que la découverte d’une étoile " est une citation de DEPARDIEU Faux
"Brandy" : appellation anglaise des eaux - de - vie ? Vrai
"Brouche" est un autre mot pour désigner la truite Faux
"Certain hommes vivent pour manger, je mange pour vivre : citation de Socrate ? Vrai
"kouign amann" gateau feuillette dense tres caramelise fait a base de pate a pain fortement beurre et sucre il peut aussi se mange aux pommes Vrai
"Le Stew" est le plat national en Australie Faux
"Lyon est une ville arrosée par 3 grands fleuves: le Rhône, la Saône et le beaujolais" : citation de Depardieu ? Faux
11 000 Tonnes de chocolat ont été mangés par les français pendant les fêtes de fin d'année 2000 Faux
17 Millions de Français mangent du chocolat chaque jour ? Vrai
22 variétés de noix existent de par le monde ? Faux
3 distilleries produisent du whisky en Irlande , il s'agit de Bushmills, Cooley et Midleton ? Vrai
30 secondes à la poêle suffisent à saisir les noix de Saint-Jacques. Vrai
30°C correspond au thermostat 2 ? Faux
4 régions de France produisent du beurre d'Appellation d'Origine Contrôlée. Vrai
87 distilleries sont actuellement en activité aux Etats-Unis ? Faux
A l'achat du homard, on préfère le mâle à la femelle Faux
À l'époque où le café était un produit de luxe on utilisait la chicorée comme substitut en infusion Vrai
A l'origine, les fruits confits étaient utilisés pour conserver les aliments ? Vrai
A Rome le mot "dulciarius" servait à désigner toutes sortes de douceurs Vrai
A.O.C veut dire autorisation optimale de conservation Faux
Abbé: Morceau de pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) amincie, allongée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir Faux
Abiller : préparer un volaille ou un gibier ? Vrai
Acaule se dit d'une plante dépourvue de tige Vrai
Afin de réussir une génoise au chocolat il faut incorporer du cacao en poudre dans la farine tamisée Vrai
Ainsley Harriot est un célèbre cuisinier des programmes culinaires de la TV anglaise ? Vrai
Alain Ducasse est un grand cuisinier Vrai
Alambic : appareil qui permet la distillation ? Vrai
Andrew Morton est un spécialiste des biographies de stars Vrai
Arbouse vient de l`arabe albadindjan Faux
Archestrate était un célèbre cuisinier athénien du V ième siècle avant J.C ? : Faux
Assouplir: accommoder un mets avec des ingrédients qui en relèvent le goût Faux
Attendrir : rendre souple, malléable, une matière grasse en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faux
Attendrir: rendre souple, malléable, sur une matière grasse en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie Faux
Au japon : le vin de prune est servi avec l'entrée ? Faux
Au Moyen - Age, on ne disait pas nougat mais "nogat" ? Vrair
Au XVIII siècle, la phylloxéra a détruit une partie du patrimoine viticole français ? faux
Aucun caractère extérieur ne permet de distinguer les amandes amères des amandes douces ? Vrai
Aucun caractère extérieur ne permet de distinguer les amandes amères des amandes douces Vrai
Aujourd'hui, le scorbut n'existe plus dans les pays développés Vrai
Aux Etats-Unis, le whiskey est vieilli dans des fûts de chêne neufs que la loi autorise à réutiliser ? Faux
banana sprint est un cocktail ? Vrai
beaumé : unité de mesure de la densité d'un sirop ? Vrai
Bernard Loiseau a travaillé pour Claude Verger avant d'ouvrir son propre restaurant en 1982 ? Vrai
Beurre clarifié: beurre dénué de sel. Faux
Beurre clarifié: beurre en pommade, mélangé à de la farine en quantité égale ? Faux
Beurre manié : beurre légèrement ramolli, mélangé avec de la farine ? Vrai
Beurre roux: mettre du beurre à cuire dans une casserole, celui-ci dégage, après son ébullition et juste avant sa coloration, un parfum de noisette grillée. Faux
Beurre roux: mettre du beurre à cuire dans une casserole, celui-ci dégage, après son ébullition et juste avant sa coloration, un parfum de noisette grillée. Faux
Blanchir des légumes épluchés signifie les passer quelques secondes dans l'eau bouillante. Vrai
Bouquet garni : plusieurs desserts ?Faux
Brandy" : appellation anglaise des eaux - de - vie Vrai
Brocoli vient du nom italien "coli" Faux
Brunoise : c'est un gateau ? Faux
Canneler: pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur tout autour des citrons et des oranges Vrai
Cardamome vient du latin Carrdamonne Faux
Causse : dénomination professionnelle d'une grande plaque à génoise ? Vrai
Ce sont les petits grains contenus dans la gousse de vanille qui ont le plus de goût Vrai
Certain hommes vivent pour manger, je mange pour vivre : citation de Socrate ? Vrai
C'est Catherine de Medicis devenue reine de France en 1533 qui permit à la confiserie de se développer Vrai
C'est le docteur James Lind qui découvrit le rôle curatif des citrons en le préconisant dans son traité sur le scorbut en 1860 Faux
C'est le docteur James Lind qui découvrit le rôle curatif des citrons. Vrai
C'est le maître d'hôtel du Maréchal du Pléssis Praslin, Duc de Richelieu qui a inventé la praline ? Vrai
Chemiser est le fait de raccourcir de gelée les parois intérieures d'un moule ? Vrai
Chemiser: mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. Vrai
Chinois : passoire métallique à fond pointu ? Vrai
Cinq Kilos de chocolat ont été consommés par habitant durant l'an 2000 ? Faux
Citation de La Rochefoucault : "c'est une ennuyeuse maladie de conserver sa santé par un trop grand régime "? Vrai
Citation de Maité : la gastronomie fait trembler l'intelligence de nos narines ? Faux
Citation de Philippe Bouvard: le propre de la nouvelle cuisine est de vider le portefeuille sans remplir l'estomac ? Vrai
Citation de Pierre Dac : la goinfrerie est à la gastronomie ce que la muflerie est à la courtoisie ? Vrai
Citation grecque : "buveur d'eau ne fut jamais artiste" ? Vrai
Concasser : casser ou couper grossièrement ? Vrai
Confiturer: cuire et conserver un aliment dans sa propre graisse ? Faux
Corder: État d'une pâte ou d'une purée de pommes de terre dont la consistance devient élastique Vrai
Couteau plat: outil servant à prélever des gros zestes d`agrumes Faux
Crème Fleurette: crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Vrai
Croutons: pain séché, mixé et tamisé ? Faux
Cuisine : affranchir veut dire : couper une base à un élément pour le rendre stable ? Vrai
Cuisine : émincer : tailler en tranches plus ou moins grosses ?Vrai
Cuisine : le blanchiment c'est le fait de rajouter du sucre ? Faux
Cuisine : le braisage est le fait de cuire la viande de façon "a point" ? Faux
Cuisson à l`étouffée: mode de cuisson très lent permettant l`épaississement de la crème ? Faux
Dans l'orange, les lipides sont concentrés dans les pépins Vrai
Dans tous les pays européens, les règles de fabrication du chocolat sont identiques ? Vrai
Dans une bouillabaisse, les poissons et le bouillon sont servis dans le même plat. Faux
Dans une recette qui associe des légumes et du vin, on ajoute toujours le vin au début. faux
Décanter: retirer les morceaux de viandes d'une sauce et les placer dans un autre récipient ? Vrai
Découper la viande dès qu'elle sort du four rend les tranches plus tendres. faux
Dégorger une aubergine, consiste à la couper en 2, la saupoudrer de poivre et la laisser égoutter. Faux
Dégorger: saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau naturelle Vrai
Dégorger: saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau naturelle Vrai
Délayer: ajouter un alcool à un sirop, une crème, une sauce, une pâte ? Faux
dépouiller une sauce ... c'est écumer les impuretés ? Vrai
Depuis 1995, le riz occupe la troisième place au hit-parade des céréales les plus produites dans le monde ? Faux
Depuis janvier 1999, toute l`Europe communautaire est concernée par l`application de la norme EN 12 726 concernant les bouchons de vin. Faux
Depuis janvier 1999, toute l'Europe communautaire est concernée par l'application de la norme EN 12 726 concernant les bouchons de vin. Faux
Des essences odorantes sont concentrées dans les cellules sécrétrices de la peau de l'orange. Vrai
Des essences odorantes sont concentrées dans les cellules sécrétrices de la peau de l'orange. Vrai
Détrempe: Préparation à base d'eau, de farine, de sel, de beurre, de levure et éventuellement de sucre, servant à la confection de pâtes feuilletées diverses ? Vrai
Dorer: disposer harmonieusement les mets sur les plats ou les assiettes de service Faux
Dresser en couronne : disposer des aliments attachés les uns aux autres Faux
Dresser en couronne : disposer des aliments attachés les uns aux autres Faux
Dresser: passer, à l`aide d`un pinceau, une fine couche de dorure, afin de donner une jolie couleur dorée après cuisson. Faux
Du fait de sa grande fragilité, la framboise ne peut être vendue au poids ? Vrai
Duxelle: champignon non comestible ? Faux
Ecosser : Eplucher spécifiquement les graines des légumineuses ? Vrai
Emincer : couper en tranches épaisses ? Faux
Émincer signifie couper finement ? Vrai
En 1715, le cacao fut introduit en France ? Faux
En 179O, l'ananas est introduit à Hawaï ? Vrai
En 1970, l'Afrique du Sud est le premier producteur mondiale de vin ? Faux
En 384 avant J.-C., le philosophe grec Aristote fut le premier à mentionner l'alambic dans un traité sur la météorologie ? Vrai
En cuisine, manier est le fait de verser un liquide ? Faux
En cuisine, manier est le fait de verser un liquide ? Faux
En Ecosse, un whisky malt peut aller jusqu'à 50 ans voire plus ? Vrai
En Europe, il y a 8 catégories de chocolat suivant la réglementation ? Faux
En Europe, l'addition de matières grasses végétales ne doit pas dépasser 3 % ? Faux
En France, la consommation quotidienne de pain est aujourd’hui de 300 grammes par personne ? Faux
En Irlande, la pratique courante est la triple distillation du whiskey ? Vrai
En Irlande, le whisky de malt provient en majorité d'une double distillation ? Faux
En quelques années 150 restaurants de sushis ont ouvert à Paris Faux
Enrober : recouvrir partiellement ? Faux
Entre 1990 et 2000, la consommation de chocolat a progressée de 33% ? Vrai
Epurer: opération consistant à séparer le beurre de son petit lait en le faisant fondre très lentement. Vrai
Escaloper : trancher dans le sens vertical ? Faux
Est-ce un proverbe français : la cuisine anglaise c'est froid c'est de la soupe. Si c'est chaud c'est de la bière !?" Vrai
Etuver : laver une salade : Faux
Faisant parti des plus anciens labels de qualité, le Label Rouge reste le meilleur gage de qualité ? Vrai
Ficelage: persil, thym, laurier, céleri branche et vert de poireaux, réunis en bouquet et ficelés. Faux
Fleurer : soupoudrer légèrement une pâte afin d'éviter qu'elle colle Vrai
Fleuron de la tradition fromagère , le cheddar a été un des tous premiers fromages à être fabriqué en Ecosse? Faux
Fruit très calorique 500 calories pour 10 grammes, la noix est remarquable pour ses qualités nutritionnelles ? Faux
Fumet : arôme dégagé par une préparation culinaire ? Vrai
Glacer: étendre du nappage à l'aide d'un pinceau, sur les fruits d'une tarte par exemple Faux
Goldie Hawn et Kurt Russel ont un fils âgé de 17 ans ? faux
Graisser: entourer d'une tranche de lard gras, coupée très mince, une viande, une volaille ou un gibier. Faux
Habiller : préparer un volaille ou un gibier ? Vrai
Il convient de cuire les noix de Saint-Jacques très rapidement. Vrai
Il est conseillé de laisser reposer 1heure une pâte à base de farine qui vient d'être préparée. Vrai
Il est préférable d'éviter le vin blanc quand on prépare un gratin de pommes de terre. Vrai
Il existe plusieurs variétés de cidre. Vrai
Il existe près de 5000 cépages dans le monde ? Vrai
Il faut 1 mois pour laisser reposer un vin qui vient d'être mis en bouteille ? Faux
Il faut ramollir les feuilles de gélatine avant de les employer. Vrai
Il faut toujours cuire un gigot avec son os, pour obtenir une saveur bien meilleure. Vrai
Il ne faut pas trop travailler la pâte à tarte une fois la farine incorporée. Vrai
Il y a 33% de fibres dans le blanc ? Faux
Il y a 7% de fibres dans le pain complet ? Vrai
Il y a de la caféine dans le chocolat ? Vrai
Il y a trois grandes variétés de cacao Vrai
Il y a un sens pour retirer la peau du poisson? VRAI
Il y a une grenouille dans les bouteilles de Mescal ? Faux
Incorporer : mélanger un aliment avec un autre ? Vrai
Irish Cream : liqueur à partir de whisky irlandais ? Vrai
Jadis on buvait de la passiflore pour dormir Vrai
Jadis, on buvait de la Camomille pour digérer ou calmer la migraine ? Vrai
L.D.N signifie: "Vin doux naturel" Vrai
L`amande est de la famille des rosacées. Vrai
L`ananas est cultivé dans tous les pays tropicaux Vrai
L`Appenzel est un animal. Faux
L`Araignée de Mer peut atteindre 130-135 cm de long Faux
L`arbouse est de couleur jaune pâle Faux
L`Irlande est le pays où l`on trouve le plus grand nombre de distilleries ? Faux
L’essor du vin est né grâce à la propagation du christianisme ? Vrai
La banane poto existe ? Vrai
La base de la patisserie dans l'Antiquité était le miel et la farine ? Vrai
La baudroie est un poisson maigre Vrai
La bavette est un morceau de boeuf situé dans la hanche de l'animal près de l'articulation du fémur Faux
La bavette est un morceau de boeuf situé dans le bas ventre de l'animal ? Vrai
La Belle de Fontenay fait partie des pommes de terre à chair ferme. Vrai
La bêtise de Cambrai est un célèbre bonbon Vrai
La bière est faite avec du colza. Faux
La bière est faite avec du colza. Faux
La bière est une boisson alcoolique non fermentée. Faux
La bintje est une pomme de terre à chair ferme. C'est faux !
La Bintje est une pomme de terre à chair ferme? Faux
La bintje est une variété de pomme de terre toute indiquée pour faire des pommes vapeur. Faux
La chair de l'anchois est blanc - rosé ? Vrai
La chapelure est un pain seché, pilé et tamisé ? Vrai
La chicorée appartient à la famille des légumes ? Vrai
La chicorée est principalement cultivée dans le Midi de la France ? Faux
La chicorée est une plante potagère ? Vrai
La choucroute date du Moyen-Age ? Vrai
La civelle est une viande Faux
La confiserie devint une industrie à la fin du second empire ? Vrai
La confiserie devint une industrie en 1812 grâce à la découverte du sucre de bettrave ? Vrai
La consommation humaine de la viande d'autruche a été autorisée le 1er avril 1993 en Australie ? Faux
La consommation quasi exclusive de riz entraîne de graves problèmes de carences ? Vrai
La contenance d'un nabuchodonosor est égale à 15 fois celle d'une bouteille normale Faux
La contenance d'une bouteille de nabuchodonosor est supérieure à celle d'un balthazar. Vrai
La cuisine à l'eau préserve les sels minéraux et les vitamines des aliments. Faux
La cuisine au vin permet d'utiliser un minimum de matière grasse. Vrai
La cuisine au wok préserve la saveur des aliments et leurs vitamines Vrai
La cuisine du Nord de la Chine est la plus raffinée ? Faux
La cuisson "en robe des champs" des pommes de terre signifie une cuisson avec la peau dans de l'eau salée. Vrai
La cuisson des artichaut se fait tête en haut ? Faux
La cuisson des artichauts peut varier de 20 à 40 minutes selon la grosseur des têtes ? Vrai
La cuisson des artichauts tête en bas, à l'eau ou à la vapeur, permer d'éliminer un maximum de minéraux ? Faux
La culture du café se répandit à partir du Xve siècle, au Yémen puis dans tout l’Orient Vrai
La culture du riz est vitale en Asie pour des centaines de millions de personnes ? Vrai
La découpe d' un gigot avec son os se fait dans le sens du manche et non perpendiculairement. Vrai
La découverte d'un nouveau plat fait plus pour le bonheur de l'espèce humaine que la découverte d'une étoile" : citation de Depardieu Faux
La densité est la mesure physique permettant de suivre la transformation du sucre en alcool ? Vrai
La famille Perron a su imposer son cheddar sur les tables britanniques dès 1746 ? Faux
La femelle homard a une chair plus fine que celle du mâle. Vrai
La fête de la bière en Allemagne se passe à Munich Vrai
La fête de la bière en Allemangne se passe à Munich ? Vrai
La flognarde est un gâteau à l'aspect d'une grosse crêpe boursouflée. Vrai
La fourme est un fromage de lait de brebis. Faux
La fraise de Plougastel est "la Rolls Royce" des fraises ? Vrai
La France comptabilise 30 variétés de noix ? VRAI
La France décerna à Romy Schneider, en 1977, le prix de la meilleure actrice. faux
La garbure est une soupe paysanne ? Vrai
La garniture traditionnelle du gâteau basque est la confiture de mûres Faux
La gorgonzola est un fromage de lait de chèvre ? Faux
La goulasch est le plat national roumain Faux
La goulasch est un ragoût de veau aux pommes de terre parfumées de paprika, cumin, marjolaine. Faux
La gourmandise commence quand on a plus faim " citation d'Alphonse Daudet ? Vrai
La gousse d'ail est moins digeste lorsqu'on retire le germe situé en son centre. Faux
La harissa est une spécialité de l'Afrique du Nord et du Moyen Orient Vrai
La lentille dite "verte du Puy" est protégée par une Appellation d'Origine Contrôlée. Vrai
La lentille est originaire d'Asie Centrale. Vrai
La limande est un poisson maigre ? Vrai
La mandoline est aussi une sorte de couteau-rabot ? VRAI
La mangue fil est une variété de mangue ? VRAI
La maturation du jambon cru dure en moyenne 4 mois. Faux
La mauresque est un pastis additionné de sirop de morue ? Faux
La menthe fait partie de la famille des labiacées ? Vrai
La meurette est une sauce au vin blanc Faux
La mimolette est un fromage du Jura. Faux
La moitié des bières de luxe consommées en France sont brassées à Cronenbourg et Schiltigheim ? Vrai
La morue est un poisson maigre Vrai
La morue est un poisson maigre Vrai
La navette est un biscuit provençal ? Vrai
La navette est une pâtisserie très sucrée Faux
La nicolas est une variété de pomme de terre. Vrai
La noix de cajou est un fruit de l’anacardier Vrai
La noix est néfaste dans la prévention du cholestérol ? Faux
La pamplemousse est un agrume. Vrai
La pêche à la sardine remonte à l'Antiquité ? Vrai
La pectine est une substance gélifiante présente dans peu de végétaux ? Faux
La Pina Colada est un cocktail ? Vrai
La pintade est une viande peu grasse Vrai
La pintade est une viande peu grasse Vrai
La piperade est une boisson du sud-ouest de la France. faux
La platine est aussi une plaque de cuisine à grands rebords Faux
La pomme canelle est un fruit créole ? Vrai
La potée est un mélange de viandes et de légumes. Vrai
La presque totalité des espèces animales est capable d'effectuer la synthèse de l'acide ascorbique ? Vrai
La production annuelle des bêtises de Cambrai est de 400 tonnes ? Vrai
La pulpe est la partie tendre et charnue du fruit ? Vrai
La raie est un poisson maigre Vrai
La raie est un poisson maigre ? Vrai
La réglementation de la vente par un décret de la patisserie se fit en 1444 ? Vrai
La Roseval ne fait pas partie des pommes de terre à chair ferme. Faux
La roussette est un poisson gras Vrai
La sapotille est un légume ? Faux
La sauce maltaise est une sauce hollandaise à laquelle s'ajoute du jus de citron Faux
La sauce mornay est une sauce à laquelle on ajoute du concentré de tomate Faux
La sauce mousseline est une sauce à laquelle on ajoute de la créme fouettée ? Vrai
La sauce mousseline est une sauce allégée d'un blanc d'oeuf monté en neige et citronnée ? Vrai
La sauce poivrade accompagne le gibier ? Vrai
La sauce poivre accompagne le steak au poivre ? Faux
La saveur noisette du beurre n'est sensible que dans le beurre cru. Vrai
La science des cépages s'appelle l'ampélographie ? Vrai
la sole est un poisson maigre : Vrai
la tarte tatin date de 1956 ? Faux
La température recommandée pour servir un champagne est entre 12 et 13°. Faux
La température recommandée pour servir un vin d'Alsace est entre 6° et 8°. Vrai
La teneur en sucres est de 8.5 à 12% dans l'orange à maturité. Vrai
La tomate est un fruit. Vrai
La torgnole est un dessert normand ? Faux.
La tradition veut que la paternité du whisky revienne à l'Ecosse ? Faux
La viande qui prédomine dans la potée est le porc. Vrai
La viande qui se trouve à température ambiante quand on l'enfourne va cuire plus régulièrement. Vrai
La vigne est une plante originaire des pays boisés d'Europe et d'Asie centrale ? Vrai
La vinasse est le résidu de la distillation des vins ? Vrai
La vitamine B1 est aussi appelée thiamine. Vrai
La vitamine B9 est aussi appelée acide folique ? Vrai
L'absinthe : liqueur de plantes, interdite en France depuis 1915 Vrai
L'absinthe vient du grec "apinthion" qui signifie imbuvable ? Vrai
L'abyssin est une race de chat ? Vrai
L'acide ascorbique naturel est lévogyre Vrai
L'acide lactique est créé lors de la fermentation ? Vrai
L'activité vitaminique C, dans l'orange, est renforcée par la présence de substances "vitamines P" Vrai
L'adjectif qui qualifie un vin riche en alcool est étoffé Faux
L'âge moyen d'un whisky varie suivant les pays ? Vrai
L'agneau est constitué de 6 côtes, 10 côtes secondes et 10 côtes découvertes ? Vrai
L'agneau est une viande grasse Vrai
L'agneau possède 32 côtes au total ? Faux
L'ail était l'emblème du prolétariat Vrai
L'amanite est un champignon Vrai
L'ananas frais supporte mal une température inférieur à 7°C Vrai
L'andouillette est un boyau de porc rempli des tripes de celui-ci grossièrement hachées et assaisonnées ? Vrai
L'anethole sert à aromatiser le pastis ? Vrai
L'Angleterre reste le plus grand pays consommateur de thé ? Vrai
L'anguille est un poisson gras. Vrai
L'anisette contient 100 g de sucre par litre ? Faux
L'apport énergétique de la tomate est de 45 kcal pour 100 g Faux
L'araignée est un morceau de boeuf situé dans la hanche de l'animal ? Vrai
L'araignée est un morceau de boeuf situé dans le bas ventre de l'animal ? Faux
L'Aramon est cépage noir du Midi méditerranéen ? Vrai
L'argile est peu enrichie en sels minéraux ? Faux
L'Armagnac est une eau - de - vie ? Vrai
L'aromate est une substance animale ? Faux
L'aromate est une substance animale Faux
L'Arrufiac est un cépage noir Faux
l'art culinaire est plus important que l'art littéraire. On peut très bien vivre sans savoir lire tandis qu'il faut manger: citation de Robert de Roquebrune Vrai
L'artichaut est une fleur en bouton ? Vrai
L'artichaut est une fleur en bouton que l'on cueille avant qu'elle s'épanouisse ?Vrai
L'artichaut est une fleur en bouton Vrai
L'aubergine est originaire de Japon Faux
L'aubergine est originaire de Japon Faux
L'autre nom donné au basilic est le pistou ? Vrai
Le Faux-filet se situe le long de l'échine du boeuf Vrai
Le Faux-filet se situe le long de l'épine dorsale Faux
Le baliveau est un jeune arbre n’ayant pas encore été taillé Vrai
Le banana sprint est un cocktail ? Vrai
Le bar est un poisson maigre Vrai
Le barrel est un fût exclusivement employé en Angleterre et qui possède une capacité de 180 litres ? Faux
Le basilic frais se conserve plusieurs jours dans un sac plastique en bas du réfrigérateur. Vrai
Le basilic frais se conserve plusieurs jours dans un sac plastique placé en bas du réfrigérateur Vrai
Le Beaujolais nouveau sort en octobre ? Faux
Le beignet de Carnaval est un dessert créole ? Vrai
Le beurre cru est un produit rare Vrai
Le beurre d'arachide est très courant en Amérique du Sud Faux
Le beurre devient indigeste au-delà de 130°C. Vrai
Le beurre supporte mieux les températures élevées que le saindoux. Faux
Le blaff est une sorte de bouillabaisse créole ? Vrai
Le blanc-bec menthe est un cocktail ? Vrai
Le bleuet nain sauvage est un petit arbuste qui croît mal au soleil Faux
Le bolet blanchâtre est un champignon comestible ? faux
Le boudin noir est un boyau rempli de pain de mie, de sang et de graisse de porc assaisonnés ? Faux
Le bouquet est le terme pour décrire les caractéristiques olfactives du vin Vrai
Le Bourbon : whisky américain du Texas ? Faux
Le braisage est la cuisine lente des aliments dans une cocotte ? Vrai
Le bretzel est le symbole de la Bretagne ? Faux
Le bretzel est realisé à partir de pâte à pain légèrement saumurée ? Vrai
Le brochet est un poisson maigre Vrai
Le brochet peut atteindre jusqu`à 98 kg Faux
Le brocoli est un fruit. Faux
Le brocoli est une plante potagère de la famille des crucifères ? Vrai
Le bullshot est une race de chien ? Faux
Le bullshot est une race de chien ? Faux
Le C and T est un cocktail ? Vrai
Le Cabernet - Sauvignon est un cépage Vrai
Le cabillaud est un poisson maigre Vrai
Le café aurait été produit, en Arabie, au bord de la mer rouge, au VIIe siècle av J-C Vrai
Le café fut introduit en France en 1643 ? Vrai
Le caféier donne sa première récolte complète vers l, humide, abs Vrai
Le canard est une viande grasse ? Vrai
Le cantal a la forme d'un gros tambour de 10 Kg ? Faux
le cantal est comme autrefois produit dans les burons les chalets de montagne des vachers Faux
Le cantal est le doyen des fromages français avec le Roquefort ? Vrai
Le cantal est produit sur le massif volcanique de l'Auvergne entre 700 et 1000 m d'altitude ? Vrai
Le Cantal existe sous deux formats : 45 kg 20 kg Faux
Le Câpre est originaire d`Afrique Faux
Le Câpre est originaire d'Afrique Faux
Le carambole est un légume exotique Faux
Le carpaccio est un hors-d'oeuvre italien ? Vrai
Le cassis est associé au Cabernet - Sauvignon ? Vrai
Le céleri date de la plus Haute Antiquité ? Vrai
Le cépage dépend de son équilibre avec son terroir ? Vrai
Le cépage est une unité de classification à la vigne ? Vrai
Le cépage est une variété de plant de vigne ? Vrai
Le cèpe est un bolet ? Vrai
Le Chablis est un vin de Bourgogne ? Vrai
Le chablis est un vin de Provence Faux
Le champagne date du IX e siècle ? Faux
Le chapon est un coq castré. vrai
Le Chardonnay est un cépage bourguignon blanc ? Vrai
Le chaudeau est un dessert créole ? Vrai
Le cheddar est le fleuron de la tradition fromagère anglaise ? Vrai
Le chocolat c'est aussi une industrie qui fait travailler en France 10 000 personnes Faux
Le chocolat chauffé à une température trop élevée devient granuleux. Vrai
Le chocolat chauffé à une température trop élevée ne perd pas de son arôme. Faux
Le chocolat est fabriqué à partir de cacao et de sucre ? Vrai
Le chocolat est l'un des ingrédients qui a le plus tendance à absorber les odeurs. Vrai
Le chocolat fut découvert par les italiens en 1519 ? Faux
Le chocolat ne doit pas être chauffé à une température trop élevée Vrai
Le chocolat, c'est aussi une industrie qui fait travailler en France 10 000 personnes ? Faux
Le chou est récolté de mi-Juillet à fin Novembre ? Vrai
Le chouchen est un vin ? Faux
Le cidre "Nouveau" est le premier cidre de l'année ? Vrai
Le cidre brut est un cidre contenant moins de 17 g de sucres résiduels par litre ? Faux
Le cidre doux est plus alcoolisé que le cidre sec. Faux
Le cidre est du jus de pomme fermenté ? Vrai
Le cidre monovariétal est le cidre fabriqué à partir des pommes de plusieurs variétés ? Faux
Le cidre sec est pratiquement sans sucre. Vrai
Le citron est un agrume Vrai
le citron vert,entier, se conserve mieux que le jaune Vrai
Le clafoutis est le plat populaire du Limousin ou du Cantal. Vrai
Le climat joue un rôle important dans le vieillissement du whisky ? Vrai
Le cocktail "apple shot" est constitué de limonade, de jus de pomme et angostura ? Vrai
Le coco est le fruit de la famille des palmacées ? Vrai
Le colin est appelé le loup de mer ? Faux
Le collage est la clarification du vin ? Vrai
Le collioure est un vin ? Vrai
Le confit de canard est une spécialité du Sud-Est. Faux
Le confit est l'une des formes de conserve les plus prisées dans la gastronomie du Gers. Vrai
Le corail est aussi la partie de l'estomac de couleur rouge des homards ? Vrai
Le cordon est une sauce que l'on dispose régulièrement tout autour d'une pièce ? Vrai
Le corosol est un légume ? Faux
Le coupage est l'action de mélanger des vins d'origines diverses Vrai
Le Crémant d'Alsace est une appellation d'origine contrôlée Vrai
Le faisan est une viande grasse Vrai
Le fait de préparer une volaille ou un poisson à la cuisson s'appelle "vider". Faux
Le faux-filet se situe le long de l'échine du boeuf ? Vrai
Le faux-filet se situe le long de l'épine dorsale ? Faux
Le fer est un cépage noir donnant des vins de garde Vrai
Le filet de boeuf se situe le long de l'épine dorsale ? Vrai
Le flageolet est un haricot sec ? Vrai
Le foie gras est né à Strasbourg en 1882 ? faux
Le forastero est une variété de cacao ? Vrai
Le fruit du riz est un caryopse riche en amidon ? Vrai
Le gamay est un cépage blanc ? Faux
Le gari est une plante médicinale ? Faux
Le genièvre fait partie intégrante de la gastronomie du Sud de la France. Faux
Le gigot est un morceau de mouton Vrai
Le Gin est de l'eau - de - vie ? Vrai
Le Glenkinchie est un vin Faux
Le Grand Marnier est une liqueur à l'orange ? Vrai
Le grenache est un cèpage blanc cultivé dans le Midi Faux
Le grenache est un cépage noir Vrai
Le gruyère râpé se conserve dans un linge imbibé d'eau non salée Faux
le gruyère râpé se conserve dans un linge imbibé d'eau non salée. Faux
Le gruyère se conserve dans un linge imbibé de vin blanc. Vrai
Le guacamole vient du Vénézuela ? Faux
Le guide Michelin est un célèbre guide gastronomique ? Vrai
Le hareng est un poisson gras. Vrai
Le homard à l'armoricaine est un homard flambé à la sauce tomate. Vrai
Le houblon est le principal ingrédient de la bière ? Faux
Le Japon élabore du whisky depuis 40 ans Faux
Le Jeroboam est une bouteille de vin d'une contenance inférieure à 3 litres ? Faux
Le jeu d’échec comprend un ensemble de 32 pièces VRAI
Le jus de pomme est un produit fermenté élaboré à partir de pommes à jus ? Faux
Le jus d'orange renferme la quasi-totalité des éléments nutritifs du fruit. Vrai
Le kouglof est un dessert breton. Faux
Le Kouing Amann est un gâteau au beurre originaire de la région de Douarnenez. Vrai
Le Lagavulin est un vin ? Faux
Le légume qui prédomine dans la potée est la pomme de terre. Faux.
Le Loir et Cher porte code minéralogique numéro 41 Vrai
Le Loir et Cher porte code minéralogique numéro 41 Vrai
Le mâle homard a une carapace du ventre concave. Faux
Le Margaux est un vin de bordeaux Vrai
Le Marsanne est un vin rouge C'est faux
Le mate est une boisson saine d'Amérique du Nord Faux
Le melon fait parti de la famille des cucurbitacées ? Vrai
Le merlu est un poisson maigre Vrai
Le mésocarpe est un os ? Faux
Le mésocarpe est un os ? Faux
Le mirin est un vin de riz très sucré ? Faux
Le moindre ingrédient acide n'empêche pas les pommes de terre de cuire à cœur. Faux
Le moindre ingrédient acide n'empêche pas les pommes de terre de cuire à cœur. Faux
Le mot "banane" vient du mot "nanane". Faux
Le mot "doux" se dit d'un cidre dont le degré d'acool acquis est supérieur à 3 degré ? Faux
Le mot "rancio" désigne des vins du Sud et spécialement du Roussillon que l'on fait vieillir ? Vrai
Le mot aigre est synonyme de "acide" ? Vrai
Le mot cacahuète éthymologiquement vient de l'aztéque ? Vrai
Le mot généreux se dit d'un vin "puissant" ? Vrai
Le mot moutarde a fait son apparition en France au XIII ième siècle ? Vrai
Le Muscadet est un vin de Bourgogne ? Faux
Le muscat est un vin des côtes du rhône ? Faux
Le nougat est à base de pâte de miel de blancs d'œufs et de sucre Vrai
Le pain est riche en fibres ? Vrai
Le persil plat est moins parfumé que le frisé. Faux
Le pineau des Charentes est un vin de liqueur ? VRAI
Le pirojki est un plat grec. Faux
Le planteur est un punch ? Vrai
Le plus illustre des gastronomes demeure Tayllerand ? Vrai
Le poids d'une huître n°3 est inférieur à celui d'une huître n°4. Faux
Le poireau est une plante potagère de la famille des liliacées Vrai
Le poivre ouvre l'appétit. Vrai
Le poulet est l'animal de basse - cour le plus consommé en France Vrai
Le poulet est une viande peu grasse Vrai
Le raki est une eau - de - vie du Maroc ? Faux
Le rancio est un vin ayant veilli dans un fût ? Faux
Le ratafia de Champagne existe ? Vrai
Le riz blanc a été décortiqué et blanchi ? Vrai
Le riz décortiqué contient de la vitamine A ? Faux
Le riz doit être cultivé sur un sol sec ? Faux
Le riz est consommé à 95% dans les pays producteurs ? Vrai
Le riz est pratiquement la seule source d'alimentation pour un milliard d'être humain ? Faux
Le riz est une céréale herbacée ? Vrai
Le riz étuvé est dit incollable ? Vrai
Le robusta est un colosse robuste ? Faux
Le roquefort se conserve dans un linge humide dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vrai
Le roquefort se conserve dans un linge humide placé dans le bac à légumes du réfrigérateur Vrai
Le rosti est un plat d'origine russe. Faux
Le roucou est un arbre ? Faux
Le rouget est un poisson gras. Vrai
Le Saint - Emilion est un bordeaux ? Vrai
Le sancerre est un vin de Loire ? Vrai
Le saumon est un poisson gras. Vrai
Le Saumur est un vin de Bourgogne ? FAUX
Le savon est obtenu par une réaction chimique d'une base avec des corps gras ? Vrai
Le serpolet est une soupe du Midi ? Faux
Le Stew est le plat national en Australie ? faux
Le sulfatage est l'opération de traitement des vignes par aspersion ? Vrai
Le sushi est un dessert Faux
Le terme "Jaune" se dit d'un vin obtenu par une garde longue en fûts après fermentation ? Vrai
le terme "Pur jus" se dit d'un produit obtenu sans adjonction d'eau ? Vrai
Le terme acidulé se dit d'un vin dont l'acidité est à la limite de l'agrément ? Vrai
Le terme assemblage se dit d'un mariage savant de plusieurs cuvées ? Vrai
Le terme brillance est un qualificatif désignant une des caractéristiques visuelles d'un fromage ? Faux
Le terme de "buisson" en cuisine signifie "décoration végétale". Faux
Le terme entremet apparaît au Moyen - Age ? Vrai
Le terme léger se dit d'un vin tendre ? Vrai
Le terme tuile se dit d'un vieux vin qui représente une robe évoluée Vrai
Le thé est la boisson la plus consommée du monde après l'eau ? Vrai
Le thé ne devint pourtant populaire en Chine que vers le VIe siècle ? Vrai
Le thé ne devint pourtant populaire en Chine que vers le VIe siècle ? Vrai
Le thé se répandit en Europe au cours du XVe siècle ? Faux
Le thym ordinaire se caractérise en particulier par l'aspect vert cotonneux du dessous de ses feuilles ? faux
Le timbre est aussi synonyme d'une armoire réfrigérante ? Vrai
Le tiramisu est un art martial ? Faux
Le trinitario est une variété de légumes. Faux
Le Valençay est un fromage fabriqué au lait de vache Faux.
Le Valençay est un fromage qui ressemble à une pyramide tronquée. Vrai
Le végétalisme : alimentation dans laquelle tout produit d'origine animale est absent ? Vrai
Le végétarisme : alimentation dans laquelle la chair animale est absente ? Faux
Le verjus est un suc acide extrait des raisins frais ? Vrai
Le vieux Cantal affiné plus de 6 mois possède une croûte épaisse et goûteuse ? Vrai
Le vignoble alsacien comporte 2 appellations d'origine contrôlée ? faux
Le vin "Grains Nobles" est fait avec du raisin jeune Faux
Le vin "Grains Nobles" est fait avec du raisin jeune. Faux
Le vin blanc est la fermentation de raisins rouges à jus blanc ? Vrai
Le vin est composé de 70 % d'eau ? Faux
Le vin est du jus de raisin fermenté Vrai
Le vin mousseux est une méthode de fermentation en bouteilles ? Faux
Le vin rosé est une fermentation de raisins rouges écrasés ? Vrai
Le volume de champagne contenu dans un mathusalem est de 8 litres Faux
Le wa fumi est art culinaire chinois : Faux
Le Wa Fumi est un art culinaire chinois Faux
Le whipcord est un whisky irlandais. Faux
L'eau salée se met à bouillir plus vite que si elle est non salée. Faux
L'échelle de Scoville est basée sur des tests de dégustation ? Vrai
L'endocarpe est le noyau d'un fruit Vrai
L'épaule d'agneau est plus grande que le gigot d'agneau ? Faux
Les belons sont des huîtres plates de Bretagne. Vrai
Les bêtises de Cambrai sont des bonbons qui datent de 1930 ? Faux
Les câpres sont typiques de la cuisine méridionale ? Vrai
Les cèpes sont des champignons comestibles.Vrai
Les chanterelles sont des champignons Vrai
Les distilleries de l'île d'Islay en Ecosse, utilisent en abondance la tourbe pour le whisky ? Vrai
Les dragées datent de 1860 ? Faux
Les épinards et le cresson sont des fruits Faux
Les Etats de l'Indiana et du Kentucky aux USA produisent principalement du blé ? faux
Les fibres sont présentes dans l'orange avec une teneur de 2.4% en moyenne. Vrai
Les flavones sont des pigments jaunes situés dans la peau des raisins noirs ? Faux
Les français consomment en moyenne 11 kilos de volaille par an ? Faux
Les français consomment moins de poulet par an que les britanniques ? Vrai
Les fruits oléagineux contiennent 30% de graisses Faux
Les galettes bretonnes se mangent le plus souvent sucrées. Faux
Les galettes bretonnes sont faites à partir de farine de blé noir. Vrai
Les graines de cacao ne sont pas sucrées ? Vrai
Les grecs ont inventé les AOC ? Faux
Les grecs propagèrent le principe de fabrication du vin ? Vrai
Les habitants de Çatal Höyük, première ville fortifiée connue et qui s’est épanouie au XVIIe millénaire avant JC en Asie Mineure, savaient déjà faire du vin ? Faux
Les huîtres sont triées par ordre de grosseur. Vrai
Les Incas ont cultivé la tomate ? Vrai
Les morilles rondes apparaissent à l'Automne ? Faux
Les nutritionnistes considèrent le pain comme l'ennemi d'une alimentation équilibrée ? Faux
Les nutritionnistes considèrent le pain comme l'ennemi d'une alimentation équilibrée ? Faux
Les oligo-éléments sont nombreux dans une orange. Vrai
Les plats cuisinés au wok n'attendent pas, il faut les servir dès qu'ils sont cuits. Vrai
Les poivrades sont une spécialité de poivre noir ? Faux
Les poulets de Bresse sont reconnaissables à leurs pattes bleues, crête rouge et plumage blanc. Vrai
Les premières traces de la culture de citron remonte à 7000 ans ? Vrai
Les Romains ont été les premiers à planter des cépages ? Vrai
Les vins d'Alsace portent généralement le nom du cépage qui leur a donné naissance ? Vrai
L'estragon est originaire de l'Afrique du Nord ? Faux
L'extrait de bergamote est très utilisé en confiserie ? Vrai
L'hogshead est un fût de 250 litres ? Vrai
L'huile d'olive est riche en vitamine E ? Vrai
L'ibaïnoa est un jambon d'origine basque ? Vrai
L'ile de Noirmoutier est réputée pour sa pomme de terre "la Bonnotte de Noirmoutier". Vrai
L'Irlande est le pays où l'on trouve le plus grand nombre de distilleries ? Faux
Lit : synonyme de couche ou de socle dans le dressage d'un plat ? Vrai
L'oenologie est la technique de la fabrication et conservation des vins ? Vrai
L'oeuf consitue une très bonne source de protéines ? Vrai
L'oie est une viande grasse Vrai
L'oie est une viande grasse? Vrai
L'onglet est le muscle élévateur du diaphragme du boeuf ? Vrai
L'onglet est le muscle élévateur du diaphragme du boeuf Vrai
L'orange blonde est orange clair ou moyen, avec peu ou pas de pépins. Vrai
L'orange est un aliment qui contribue à l'équilibre nutritionnel par sa richesse en nutriments essentiels. Vrai
L'Orient ancien connaissait déjà le vin ? Vrai
L'origan est un vent du sud de la France. Faux
L'origine de la confiserie française date de l'époque des croisades ? Vrai
L'origine du vin viendrait de l'Asie Mineure, de Perse ? Vrai
Lorsqu'un whisky est millésimé, l'âge correspond à la différence entre la date de distillation et mise en bouteille ? Vrai
Luter un couvercle signifie le fermer hermétiquement pour une cuisson sans évaporation. Vrai
L'utilisation biologique du calcium parait voisine de celle du lait. Vrai
'Lyon est une ville arrosée par 3 grands fleuves: le Rhône la Saône et le beaujolais" : citation de Depardieu Faux
Macédoine: légumes coupés en petits dés servant de garniture pour certains potages, ou pour certaines sauces. Faux
Macérer : faire tremper dans une sauce ? Faux
Malaxer est le fait de travailler une pâte ou un beurre Vrai
Marie de Médicis affectionnait particulièrement ses orangers. Vrai
Mars 2001 : le diplôme d'herboristerie existe ? Faux
Mesclun : ce dit d'un mélange de variétés de salades ? Vrai
Mijoter : laisser cuire à gros bouillons ? Faux
Mixter: inciser délicatement la peau d`une volaille, d`un gibier ou de certains poissons, pour y glisser une lamelle de truffe. Faux
Mixter: inciser délicatement la peau d'une volaille, d'un gibier ou de certains poissons, pour y glisser une lamelle de truffe. Faux
Mortifier : laisser veillir, rassir ? Vrai
Mouler: travailler énergiquement un appareil ou une préparation au fouet ? Faux
Napper : recouvrir un aliment de sauce ou de crème ? Vrai
Napper signifie recouvrir légèrement de sauce ? Vrai
Navet, céleri rave, radis sont des racines. Vrai
Navet, céleri rave, radis sont des racines. Vrai
On choisira les bigarreaux pour obtenir un savoureux clafoutis aux cerises. Faux
On choisira les bigarreaux pour obtenir un savoureux clafoutis aux cerises. Faux
On compte environ 3Kg de coquilles pour obtenir 1Kg de noix de Saint-Jacques. Faux
On conseille de dégorger les aubergines pour enlever leur amertume. Vrai
On déconseille de servir un vin rosé avec du foie gras Faux
On dit un vin racé pour un très bon vin ? Vrai
On doit conserver le chocolat toujours bien enveloppé ou à couvert Vrai
On estime à 4000 ou 5000 le nombre de spécialités chinoises ? Vrai
On laisse reposer les viandes à la sortie du four pour permettre au jus de circuler dans les fibres de la viande. Vrai
On ne doit pas laver un wok en fonte mais l'essuyer avec un papier absorbant. Faux
on peut classer le thé en 8 grandes familles ? Faux
On peut dire d'un vin qu'il est doux quand la fermentation alcoolique est terminée ? Faux
On sert les vins vieux avant les jeunes Faux
On trouve des hémicelluloses dans l'orange. Vrai
On utilise une pâte mollette pour luter un couvercle. Vrai
Orange se dit "portokal" en Grèce . Vrai
Parer : débarrasser la ou les pièces de leurs éléments inutiles Vrai
Parures: ailerons, cous, pattes, gesiers, csablée, sucrée...) amincie, allongée à l'aide d Faux
Pastis : terme générique pour les spiritueux (45°)? Vrai
Pâton: mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette ? Faux
Pâton: Morceau de pâte correspondant à la quantité utile à la fabrication d'une préparation ? Vrai
Pâton: Morceau de pâte correspondant à la quantité utile à la fabrication d'une préparation Vrai
Pendant la Rome Antique, le céleri symbolisait la mort ? Vrai
Pierre Cardin est au commande du célèbre restaurant Maxim's de Paris depuis 1981 ? Vrai
Pierre Gagnaire est né le 9 avril 1950 dans un village appelé Apignac, à environ 60 kms de St Etienne Vrai
Pierre Gagnaire est né le 9 avril 1950 dans un village appelé Apignac, à environ 60 kms de St Etienne Vrai
Pilaf : riz blondi dans un corps gras avant de recevoir sa ration d'eau ? Vrai
Pluche : bouts des tiges de cerfeuil ? Vrai
Plus un gratin dauphinois cuit rapidement, meilleur il est. Faux
Pocher : plonger quelques minutes dans un liquide à feu doux ? Faux
Pocher: Cuire un aliment dans un liquide à une température légèrement inférieure à celle de l'ébullition Vrai
Pour bien démouler une tarte, il faut beurrer son moule puis le saupoudrer légèrement de farine. Vrai
Pour conserver la teinte verte des légumes, il faut les blanchir ou les pocher dans de l'eau froide. Faux
Pour corser une sauce à base de vin rouge on incorpore un peu de cacao en poudre Vrai
Pour déterminer le sexe d'un homard on regarde la forme de la carapace du ventre Vrai
Pour éviter aux pommes, poires, pêches, bananes... de noircir lorsque vous les avez épluchées, il suffit de les frotter avec un citron coupé en deux Vrai
Pour la tarte tatin, la pâte cuit au-dessus et les pommes caramélisent en-dessous. Vrai
Pour le whisky, le maltage consiste à transformer l'orge en malt Vrai
Pour mesurer la force d'un piment, on utilise l'échelle de Scoville ? Vrai
Pour monter des blancs en neige bien fermes, il faut ajouter une pincée de sel. Vrai
pour obtenir 1Kg de noix de Saint-Jacques. On compte environ 3Kg de coquilles Faux
Pour obtenir des pommes de terre sautées bien dorées, les salez au début de cuisson. Faux
Pour obtenir un bon risotto, il faut utiliser un riz long. Faux
Pour préparer des pommes de terre rissolées, on choisit une variété dite à "chair ferme". Vrai
Pour réussir les salades de pâtes, de riz, privilégiez les cuissons al dente. Vrai
Pousser : mettre un plat au four ? Faux
près de l'articulation du fémur Faux
Proverbe allemand : il faut manger en bonne santé et boire comme un malade ?" Vrai
Proverbe allemand : l'allemande à l'étable, la tchèque à la cuisine et la française au lit ? Faux
Proverbe Tourangeau : la justice c'est comme la cuisine, il ne faut pas la voir de trop près ? Vrai
Quand on fait une cuisine au vin, l'alcool contenu dans le vin ne s'évapore pas lors de la cuisson. Faux
Râble : partie charnue et supérieure du dos du lapin ? faux
Relacher c'est ajouter un liquide pour allonger une sauce ? Vrai
Relever : réhausser la saveur d'un mets à l'aide d'épices ou d'herbes ? Vrai
Repère : farine mélangée avec très peu d'eau ? Vrai
Revenir : faire rissoler une viande avec du beurre Vrai
Rissoler : faire colorer une viande ou des légumes Vrai
Rondeau : grosse cocotte muni d'un couvercle et allant au four ? Vrai
Roussir : cuire à feu doux ? Faux
Russe : casserole en étain ? Faux
Salamandre: appareil de cuisson électrique ou à gaz servant à glacer, gratiner ou caraméliser certaines préparations. Vrai
Salpicon : poisson d'eau douce ? Faux
Salpicons: éléments détaillés en petits dés ? Vrai
Sauter : faire dorer au beurre un aliment pour le saisir ? Vrai
Selon Pline, les Romains cultivaient le brocoli au 1er avant notre ère Faux
Selon Pline, les Romains cultivaient le brocoli au 1er siècle avant notre ère Faux
Serrer: c'est le fait de battre vigoureusement des blancs d'oeufs en neige afin de les rendre très fermes. Vrai
Singer : soupoudrer de sucre torréfié ? Faux
Siroper : ajouter du sirop à une pâtisserie ? Vrai
Souffler: enlever l`excédent de farine ou de sucre sur une abaisse de pâte Faux
Suer : enlever l'eau de végétation d'un aliment ? Vrai
Tourer: technique de pliages s`appliquant au travail de la pâte feuilletée ? Vrai
Tous les cépages ont le même ancêtre mythique, "le vitis vinifera" ? Vrai
Tout épluchage avant cuisson de la pomme de terre est cause de pertes en vitamines et minéraux. Vrai
Toutes les viandes doivent reposer à la sortie du four avant d'être découpées. Vrai
Très fraîchement extrait du fruit, le jus est aussi riche en vitamine C que l'orange elle-même. Vrai
Trousser : Ficeler les membres d'une volaille ou d'un gibier ? Vrai
Trousser : Ficeler les membres d'une volaille ou d'un gibier Vrai
Trousser: Maintenir les membres d'une volaille mais sans aiguille, ni ficelle ? Vrai
Un « régime » est constitué de 18 à 20 bananes, rassemblées en grappe ? Faux
Un artichaut se conserve quelques jours en le plongeant dans un peu d'eau salée? Faux
Un autre nom de l`Araignée de Mer est Gaia Faux
Un bouquet garni est composé en général de thym, de laurier et de persil. Vrai
Un cheese-cake est un gâteau au chocolat Faux
Un hygromètre est un appareil permettant de mesurer l'humidité dans les caves à vin ? Vrai
Un Magnum est une bouteille d'un contenu de 3 litres ? Faux
Un maître queux est chef cuisinier Vrai
Un morceau de sucre placé sous une cloche à fromages permet d'absorber l'humidité. Vrai
Un nabuchodonosor est une bouteille d'une contenance de 15 litres ? Vrai
Un oenophile est une personne qui aime le vin ? VRAI
Un outil réalisé en papier sulfurisé, servant à décorer les desserts avec de la glace ou du chocolat fondu se nomme un bâtonnet. Faux
Un outil réalisé en papier sulfurisé, servant à décorer les gâteaux ou les desserts avec de la glace royale, du chocolat fondu se nomme un bâtonnet. Faux
Un pain aux noix contient 30% de noix Faux
Un pied de vigne produit dès sa 1 ière année jusqu'à parfois 100 ans ? Faux
Un samovar est un ustensile destiné à la préparation du café ? Faux
Un sarment est un rameau de deux ans bien développé ? Faux
Un trancheur est un couteau ? Vrai
Un vin "usé" se dit d'un vin dépouillé de ses qualités vineuses ? Vrai
Un vin cuit est obtenu à partir d'un moût qui a été concentré et refroidi ? Faux
Un vin de "primeur" est un vin qui peut se boire très jeune ? Vrai
Un vin rouge est servi de préférence frais Faux
Un wok en acier ne se lave pas. VRAI
Une amande verte pèse en moyenne 5 grammes ? Vrai
Une pâte à tarte dure ne risque pas de se rétracter à la cuisson. Faux
Une pâte mollette est une pâte sans farine. Faux
Une picholine est un petit pichet de vin. Faux
Une sauce que l`on dispose régulièrement autour d`un plat est un liant ? Faux
Une tour est une table de marbre pour la boucherie ? Faux
V.C.C veut dire "vin de consommation courante" Vrai
V.D.N : Vin doux naturel. Vrai
V.D.Q.S signifie: "vin délimité de qualité supérieure Vrai
V.Q.P.R.D : Vin de qualité produit dans des régions déterminées Vrai
Vanner une sauce ... c'est la remuer durant son réfroidissement ? Vrai
Vinification : C' est la transformation du raisin en vin grâce à la fermentation alcoolique Vrai
Zeste : partie intérieure de l'écorce d'un citron ou d'une orange ? Faux